Wytwarzanie własnego cydru i wina musującego z owoców

Oto, czego potrzebujesz:
Co najmniej 10–12 kg owoców lub tyle, ile zmieści się w fermentorze.

Zimna woda, która została wcześniej przegotowana.

1 opakowanie pektoenzymu
1 opakowanie pożywki dla drożdży

1 opakowanie drożdży do cydru

Wszystkie potrzebne składniki i sprzęt są zawarte w naszym zestawie startowym do cydru – z wyjątkiem własnych owoców i cukru.

Jako punkt wyjścia, cukier zawarty w owocach pozwala uzyskać ok. 4–5% stężenia alkoholu. Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy trunek, musisz dodać cukier. 1 kg cukru daje około 2,5% alkoholu. Cukier należy rozpuścić we wrzącej wodzie.

Przygotowania do warzenia cydru lub wina musującego

Zdezynfekuj wszystko, co może mieć kontakt z cydrem (wiadra na owoce, mieszadła, fermentory itp.). Nie wystarczy użyć wrzącej wody, gdyż nie zabije to zarodników grzybów. Dlatego do sterylizacji można użyć oxi. Pamiętaj, aby następnie wszystko dokładnie spłukać zimną wodą.

Usuń szypułki, oczyść owoce i pokrój je na mniejsze kawałki. Dodaj ich jak najwięcej. Rozgnieć jagody i miękkie owoce, ale unikaj rozgniatania nasion.

Wlej wrzącą wodę do fermentora, tak aby ledwo przykrywała owoce, i jeśli to konieczne, dodaj roztwór cukru, jeśli chcesz uzyskać wyższą zawartość alkoholu.

Następnie dodaj pektoenzym (WAŻNE JEST, ABY OWOCE ZNAJDOWAŁY SIĘ JUŻ W FERMENTORZE), wymieszaj wszystko i pozostaw na 30 minut do godziny.

Do całości dolej zimnej wody, aby uzyskać łącznie 23 litry płynu.

Sprawdź temperaturę płynu. Gdy wyniesie 25 stopni lub mniej, dodaj drożdże cydrownicze i pożywkę dla drożdży.

Załóż pokrywę na fermentor i zamocuj rurkę fermentacyjną. Pamiętaj, aby napełnić rurkę fermentacyjną do połowy wodą.

Fermentacja trwa około 3–4 tygodni w temperaturze 17–25 stopni (lub nieco dłużej). Po około 3–4 tygodniach lub po zakończeniu fermentacji sprawdź, czy na powierzchni nie ma piany i czy woda w rurce fermentacyjnej przestała się poruszać. Jeśli masz wątpliwości, odczekaj kilka dodatkowych dni przed przejściem do kolejnego etapu. Teraz należy odcedzić owoce, co można zrobić za pomocą prasy do owoców, worka zaciernego lub sitka z tkaniny. Wybór należy do Ciebie. Następnie trunek można umieścić w zdezynfekowanym fermentorze / szklanym balonie i pozostawić do klarowania na około 10 dni. Im niższa temparatura, tym krócej to zajmie. Jeśli trunek jest zbyt kwaśny lub zbyt wytrawny, można dodać cukier niefermentowalny. Zwykły cukier spowoduje wznowienie procesu fermentacji, dlatego należy dodać cukier niefermentowalny, taki jak laktoza lub sorbitol. Wlej litr trunku do naczynia i posmakuj, aż uznasz, że jest wystarczająco słodki (uwaga: w miarę dojrzewania wino staje się słodsze). Następnie pomnóż ilość dodanego słodzika przez ilość posiadanego płynu i dodaj odpowiednią ilość do całości.

Butelkowanie domowego cydru lub wina

Butelkowanie cydru / wina musującego. Aby nasycić cydr dwutlenkiem węgla, należy przeprowadzić wtórną fermentację. Do tego potrzebny jest zwykły cukier. Aby uniknąć zbyt dużego ciśnienia w butelkach, należy trzymać się poniższych wytycznych.

Potrzebny będzie cukier biały lub kostki cukru trzcinowego.

Jeśli na areometrze widniej 1005–1010°Oe:
330 ml – 3 gramy (1 kostka cukru )
500 ml (0,5 litra) – 4,5 grama (2 kostki cukru)
750 ml (0,75 litra) – 6,5–7 gramów (3 kostki cukru)

Jeśli na areometrze widniej 1010–1015°Oe:
330 ml – 2 gramy
500 ml (0,5 litra) – 3 gramy
750 ml (0,75 litra) – 4,5 grama

Chcesz mieć bardziej klarowny cydr i mniej osadu w butelkach? Naturalnie sfermentowany cydr wytrąca się w butelkach. Jeśli chcesz zminimalizować osad i uzyskać bardziej klarowny cydr, możesz skorzystać z kilku sztuczek. Jedna z nich jest bardzo prosta do wykonania przez domowego cydrownika. Wystarczą stara lodówka i dodatkowy fermentor. Gdy fermentacja cydru dobiegnie końca, przelej go do czystego i odkażonego fermentora/wiadra. Wiadro należy pozostawić w lodówce na 2–4 dni, ale nic się nie stanie, jeśli pozostanie tam na dłużej. Gdy nadejdzie pora butelkowania, wiadro należy ostrożnie wyjąć na dzień przed butelkowaniem, aby temperatura mogła wzrosnąć do około 18–22 stopni. Fermentor należy umieścić w miejscu, w którym ma nastąpić butelkowanie, aby osad nie wymieszał się z resztą podczas przenoszenia. Jeśli używasz fermentora z kranikiem, umieść materiał o grubości 1–1,5 cm pod fermentorem po stronie kranika. Jeśli używasz syfonu, umieść podkładkę pod fermentorem z tyłu. Dzięki temu podczas napełniania butelek nie będzie w nich osadu. Zdezynfekuj butelki i korki/nakrętki przed napełnieniem. Napełnione butelki należy umieścić w temperaturze pokojowej na 5–10 dni, a następnie przechowywać w chłodnym miejscu, do momentu gdy cydr będzie gotowy do spożycia. Najlepiej pozostawić cydr na okres od trzech do sześciu miesięcy, aby dojrzał.

 

Powodzenia.