Ekspresowe wino w maksymalnie 5 dni

Ekspresowe wino jest czymś zupełnie nowym. Powstało stosunkowo niedawno w wyniku rozwoju drożdży turbo. Zazwyczaj nie poleca się stosowania drożdży do produkcji wina, ponieważ moszcz fermentuje zbyt szybko i traci smak. W miarę postępu fermentacji i dodawania odpowiedniej ilości składników odżywczych okazuje się, że działają one dobrze z drożdżami winiarskimi przy zastosowaniu drobnych korekt przy żywieniu drożdży.

Naszym zdaniem nie ma zbyt wielu superszybkich win z zestawów winnych, które są w stanie mierzyć się z winami komercyjnymi.

Im szybciej drożdże fermentują, tym bardziej przechodzą surowcami. Im szybciej fermentują, tym bardziej zatracają charakter surowców. Próba zbyt szybkiej fermentacji zwykle kończy się uzyskaniem produktu, który smakuje jak sok z alkoholem. Jak dotąd graniczną wartością czasu produkcji jest około 4-5 dni. Dostępne są jednak szybsze zestawy do produkcji wina (zestawy jednodniowe!), ale trochę mija się to z prawdą, ponieważ nastaw fermentuje przez 24 godziny, a następnie dodawane są aromaty z esencjami. Nie ma to związku z „prawdziwą” fermentacją, która pozwala uzyskać produkt o zupełnie innej jakości.

Najbardziej znanym z superszybkich zestawów do wina jest prawdopodobnie Cantina. Marka ta jest potentatem w Szwecji i Anglii i pozwala wyprodukować gotowe wino w zaledwie 5 dni. Dostępne są zarówno standardowe rodzaje (czerwone, białe, różowe), jak i tzw. seria Gold, która składa się z odmian takich jak: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Grigio i Montepulciano. Seria Gold oferuje wina, których smak jest bardzo zbliżony do jakości win sprzedawanych w sklepach.