Wino z kwiatów czarnego bzu
1,5 kg świeżych kwiatów czarnego bzu
2–3 kg rodzynek
3,5–4,5 kg cukru
22 litry wody
Usuń kwiaty z łodyg. Zbyt duża ilość łodyg może spowodować, że wino będzie gorzkie. Posiekaj rodzynki. Wymieszaj razem kwiaty, rodzynki, 1,5 kg cukru, taninę Tannoblanc, kwasek cytrynowy i pożywkę dla drożdży w 30-litrowym wiadrze.
Zalej całość około 10 litrami wrzącej wody i pozostaw na godzinę. Następnie dolej 21 litrów wody. Dodaj wodę, która pozwoli uzyskać temperaturę soku wynoszącą 25 stopni.
Dodaj drożdże. Pozostaw mieszaninę na trzy dni. Przemieszaj płyn kilka razy każdego dnia. Umieść trochę bawełnianego materiału w otworze, w którym później znajdzie się rurka fermentacyjna (jeszcze nie zakładaj samej rurki).
Po 3 dniach przefiltruj sok przez sitko. Następnie przelej mieszaninę do fermentora z zamontowaną rurką fermentacyjną. Po 5 dniach dolej schłodzony roztwór składający się z 2 litrów wody i 1–1,5 kg cukru. Po kolejnych 5 dniach dolej kolejny roztwór cukrowy sporządzony z 2 litrów wody i 1–1,5 kg cukru.
Gdy fermentacja wina zakończy się, a rurka fermentacyjna nie będzie wydawała dźwięków, można przelać wino do nowego, oczyszczonego fermentora.
Po przelaniu wina do nowego naczynia fermentacyjnego należy dodać saszetkę stopera fermentacji. Pozostawić na 1–2 miesięcy. Gdy wino będzie gotowe, należy je zabutelkować.
Zabutelkowane wino będzie nadawało się do spożycia po 6 miesiącach – ale stanie się jeszcze lepsze po 12 miesiącach i doskonałe po 18 miesiącach.