Krok 2A Warzenie piwa z ekstraktu słodowego

Można powiedzieć, że warzenie z ekstraktu jest etapem pośrednim między warzeniem z brewkitu a warzeniem z pełnym zacieraniem. Podczas warzenia piwa z ekstraktu można również użyć niewielkiej ilości słodu jęczmiennego, zazwyczaj w postaci słodu specjalnego. Pozwala to na zachowanie większej różnorodności. Proces ten nazywa się częściowym zacieraniem.

Zaletą warzenia z ekstraktu w porównaniu do warzenia z brewkitu jest bogactwo różnych rozwiązań. Różne ekstrakty słodowe można dowolnie mieszać ze sobą, podczas gdy w brewkicie znajduje się gotowa mieszanka. Co więcej, chmielenie następuje samodzielnie, przy użyciu wybranego przez Ciebie chmielu, którego czas i ilość możesz dostosować wedle własnych upodobań. Ponadto możesz dodać wybrane przez siebie drożdże, co daje ogromne możliwości uzyskania licznych kombinacji. Wprawdzie odbywa się to zupełnie inaczej, niż w przypadku pełnego zacierania, ale z drugiej strony, warzenie piwa z ekstraktu jest znacznie łatwiejsze i uzyskany w ten sposó trunek może być niezwykle smaczny.

Niezbędne artykuły (najprostszym sposobem jest wybranie jednego z naszych gotowych zestawów wyposażenia – patrz poniżej):

Jeśli chodzi o wyposażenie, wymagania dotyczące warzenia z ekstraktu są niemal identyczne jak w przypadku warzenia piwa z brewkitu, z tym wyjątkiem, że potrzebny jest większy garnek. Cała ciecz w tym przypadku trzeba zagotować – więc będziesz potrzebować garnka o pojemności 20–30 litrów (zawsze lepiej jest kupić większy garnek, jeśli zechcesz uwarzyć większą ilość trunku).

30-litrowy fermentor z kranikiem – kranik nie jest niezbędny, ale znacznie upraszcza sprawę.
Garnek – powinien zmieścić ilość piwa, którą zamierzasz uwarzyć plus co najmniej 8–9 litrów zapasu. Można założyć, że 4 litry zagotują się w ciągu godziny. Jeśli chcesz uzyskać 23 litry w fermentorze – celuj w 27 litrów brzeczki.
Rurka fermentacyjna – zapobiega dostawania się tlenu podczas fermentacji.
Plastikowe mieszadło, a najlepiej mieszadło ze stali nierdzewnej – do mieszania.
Środek czyszczący – używany do sterylizacji całego sprzętu przed warzeniem, niezbędny do uzyskania dobrego piwa.
Termometr – utrzymanie odpowiedniej temperatury podczas fermentacji jest kluczowe, jeśli chcesz uwarzyć smaczne piwo..

Składniki

Ekstrakt słodowy

Woda

Chmiel

Drożdże

Opcjonalne artykuły (niektóre z poniższych elementów są już zawarte w niektórych naszych zestawach sprzętu):
Rurka do rozlewu – na przykład do nalewania piwa do butelek.
Termometr samoprzylepny do fermentora - praktyczny i łatwy sposób na monitorowanie temperatury.
Areometr – do sprawdzania postępu fermentacji i zawartości alkoholu.
Menzurka pomiarowa do hydrometru – do której wlewa się brzeczkę przed dokonaniem pomiaru za pomocą hydrometru.

Sposób postępowania

• Przechowuj drożdże w lodówce – jednak pamiętaj, aby wyjąć je z niej z odpowiednim wyprzedzeniem, aby mogły osiągnąć temperaturę pokojową przed dodaniem ich do brzeczki.
• Upewnij się, że cały sprzęt, który będzie miał kontakt z brzeczką po zagotowaniu, jest czysty i odkażony.
• Napełnij garnek wymaganą ilością wody (objętość docelowa + szacowana ilość odparowanej wody, można przyjąć ok. 4 litry). Pozostaw w garnku odpowiedni margines na przegotowanie.
• Gdy woda będzie odpowiednio gorąca, ale jeszcze zanim zacznie wrzeć, rozpuść ekstrakt słodowy. Dobrze wszystko wymieszaj.
• Doprowadź brzeczkę do wrzenia bez przykrycia. Od tego momentu gotuj przez kolejną godzinę.
• Podczas gotowania chmiel można dodawać na różnych etapach i w różnych ilościach wskazanych w przepisie. W tej fazie dodawany jest również środek klarujący.
• Po zakończeniu gotowania należy jak najszybciej schłodzić brzeczkę do temperatury około 20–25 stopni. Następnie przelej brzeczkę do fermentora. Najlepiej użyć chłodnicy zanurzeniowej, płytowego wymiennika ciepła lub chłodnicy spiralnej. Jeśli nie chcesz wydawać na to pieniędzy, możesz umieścić garnek w zimnej kąpieli wodnej. Zajmuje to jednak dość dużo czasu, ale jest całkowicie wykonalne. Podczas przelewania brzeczki do fermentora dobrym pomysłem może być przepuszczenie brzeczki przez dobrze oczyszczone i odsączone sitko do soków, aby odcedzić wszelkie pozostałości chmielu.
• Wsyp drożdże do brzeczki i dokładnie wymieszaj oczyszczoną i zdezynfekowanym mieszadłem. Jest to jedyny moment, w którym pożądana jest obecność powietrza w brzeczce.
• Umieść pokrywę na fermentorze wraz z rurką fermentacyjną i postaw fermentor w miejscu z dala od działania promieni słonecznych i o stałej temperaturze. Pozostaw do fermentacji na 1–3 tygodni w zależności od rodzaju piwa.
• Rozlej piwo do butelek lub beczki, aby mogło się nasycić dwutlenkiem węgla i odstaw je na pewien czas. Jeśli uzbroisz się w cierpliwość i poczekasz kilka tygodni uzyskasz znacznie lepsze piwo.