Krok 2B Warzenie piwa metodą BIAB

Warzenie piwa metodą BIAB, czyli „Brew-In-A-Bag”, jest uproszczoną wersją pełnego zacierania, która powstała w Australii. Pomysł polega na przejściu od warzenia ekstraktu lub częściowego zacierania do pełnego zacierania przy minimalnej ilości dodatkowego sprzętu. Oprócz sprzętu używanego do warzenia ekstraktu, tak naprawdę potrzebny jest tylko jeden worek na słód, dzięki czemu można pominąć korzystanie z naczyń do zacierania i separacji brzeczki. Wadą metody BIAB jest niższa wydajność. Można to jednak łatwo zrekompensować, nieznacznie zwiększając ilość słodu.

Metoda polega na naciągnięciu worka BIAB na krawędzie naczynia fermentacyjnego. Gdy woda w garnku osiągnie pożądaną temperaturę początkową, dodaje się słód i zaciera zgodnie z instrukcją. Aby łatwiej utrzymać temperaturę, można owinąć garnek ręcznikiem, kocem, matą do spania itp. Po zakończeniu zacierania wystarczy wyciągnąć worek ze słodem i zagotować brzeczkę, dodać chmiel, schłodzić brzeczkę i przelać ją do fermentora jak zazwyczaj. W tej metodzie całą ilość wody zużywana jest podczas jednego etapu i nie trzeba jej odseparować.

Zalety tej metody

• Cena: jeśli już warzysz piwo z ekstraktów, to tak naprawdę musisz kupić tylko jeden worek i ewentualnie fałszywe dno.

• Prostota: jest to bardzo prosta metoda warzenia piwa z całego słodu. Pomijasz kadź zacierną i separację brzeczki.

Wady

• Wielkość warki: cały słód musi zmieścić się w worku, a worek musi zostać włożony do garnka. Ogranicza to wielkość warki, jaką można przygotować.

• Wydajność: ponieważ jest to metoda pełnoobjętościowa (bez wymywania), wydajność spada o kilka procent. Można to oczywiście zrekompensować zwiększając ilość słodu. Doświadczeni piwowarzy BIAB twierdzą, że możliwe jest uzyskanie wydajności do 80%.

• Duża ilość wody w stosunku do ilości słodu: zacieranie przy użyciu całej ilości wody, tak jak w przypadku warzenia w systemie BIAB, jest niekorzystne przy wysokich (69–70°C) i niskich (64–65,5°C) temperaturach zacierania. Ogólnie rzecz biorąc, BIAB działa najlepiej w średnich temperaturach (65,5–69°C).

Sprzęt

W Skleppiwowara znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do udanego warzenia BIAB.