Czy warzenie własnego wina się opłaca?

Warzenie wina jest częścią naszej kultury od epoki kamienia łupanego, kiedy to odkryto, że pozwalając na dziką fermentację jagód i owoców, można uzyskać napój o odczuwalnym działaniu.

Metody warzenia były udoskonalane przez pokolenia od średniowiecza do połowy ubiegłego wieku. Żona każdego rolnika warzyła domowe wino i piwo z surowców pochodzących z gospodarstwa.

Do końca XIX wieku powszechne było również destylowanie własnych alkoholi na wsiach. Działo się tak pomimo faktu, że było to zabronione i że utworzono specjalny korpus celny, którego jedynym zadaniem było wyszukiwanie i konfiskowanie sprzętu gorzelniczego.

Tradycja winiarstwa umarła w miastach po II wojnie światowej, ale odrodziła się, gdy zaczęliśmy podróżować czarterami i próbować win w basenie Morza Śródziemnego. Do połowy lat 80-tych powszechne było posiadanie balonu z fermentującym w środku winem. Gdy producenci win zaczęli produkować sensowne wina w niskiej cenie, domowa produkcja zaczęła powoli wymierać, ponieważ było brak wystarczającej zachęty do samodzielnej produkcji wina.

Jedynie entuzjaści nadal warzyli wino z jagód i owoców z ogrodu. Popularne niegdyś zestawy do produkcji wina w 3 tygodnie zniknęły ze sklepowych półek i nie było godnych zamienników.

Podczas gdy w Polsce winiarstwo domowe kulało, w innych krajach rynek ten wciąż się rozwijał. W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie winiarstwo ewoluowało od domowych praktyk do modnego hobby. Organizowane są konkursy degustacji win dla domorosłych winiarzy, którzy udoskonalają swoje trunki za pomocą zestawów winiarskich i doprowadzają je do perfekcji.

Jeśli weźmiemy pod uwagę Anglię, rynek produkcji win przy użyciu zestawów do wina stale rośnie. Kraje takie jak Dania i Niemcy również podtrzymują tę tradycję.

Stale zmieniające się rynkowe trendy skłoniły niektórych producentów do skupienia się na tworzeniu win wysokiej jakości. Większy nacisk położono na jakość koncentratów winogronowych i opracowano metody pozwalające zachować cechy winogron, co dodaje charakteru winu warzonemu w domu. Oznacza to, że jako domowi winiarze nie musimy sami uprawiać winogron i mamy większą różnorodność win. Wina, które tworzymy, zyskują podczas dojrzewania. Kiedy więc warzysz własne wino – nie wypij wszystkiego od razu, ale zachowaj kilka butelek, aby zbudować piwniczkę skomponowaną z własnoręcznie wykonanych win.

Powszechnie uważa się, że nie opłaca się warzyć własnego wina. Można oczekiwać, że zajmie to około 2–3 godzin, zanim wino znajdzie się w butelce. Później przechowywanie dzieje się już samo.

Porównanie ceny za litr naszych najlepszych win

8 kg. DOC „Sangiovese” pozwala uzyskać około 30 butelek w cenie ok. 15,00 zł za butelkę.